Вино для шашлыка

Вино и блюда Основное правило летнего винопития - все вина (даже красные) должны быть хорошо охлаждены. Ведь будучи поданным (а тем более разлитым по бокалам), вино быстро приобретает температуру окружающей среды - а на градуснике может быть и плюс тридцать! Летние- вина должны быть «питкими», соответствующими подаваемым блюдам и не слишком крепкими - высокий градус в летнюю жару ни к чему!
Белое вино к белому
Традиционно летними считаются белые вина. Совиньон самый распространённый из белых сортов. Его родина Франции, но выращивается он практически повсюду. Вино из новозеландского Совиньона отличает вкус персика, манго, маракуйи и другой тропической экзотики. Хороши также луарское Мюскаде и лангедонское Пикпуль-де-Пине, Антре-де-Мэр из Бордо (к устрицам, суши и лягушачьим манкам). А фантинелевское «Виньети Сант Элена Совиньон» 2010 из Фриули, Вино Chablis Premier Cruс его пьянящими тонами жёлтого перца, банана и дыни отлично подходит к рыбе на гриле, ракообразным и прочим дарам моря. Кстати, лобстер-гриль отличается от варёного (мясо становится более плотным, а вкус приобретает древесные и карамельные нотки), и вино к нему должно быть менее «жирным». Идеальным сопровождением к такому блюду станет минеральное Chablis Premier Cru AOC (Шабли Премье Крю). Domaine Long-Depaquit, Vaucopins 2005 года со сложным ароматом, в котором сочетаются оттенки белых цветов и сливочного масла с минеральной и цитрусовой нотами, и полным вкусом. Оно также подходит к блюдам из белого мяса (с соусом карри и без), устрицам и всем сортам рыбы. К цыплёнку на гриле с соусом из фруктов идеально подойдёт вино на базе Шардонне или Пино Гриджо (не исключены и оба сорта и одном вине).
Вина Испании и Италии
В итальянском Пьемонте сразу пять коммун производят вино Giavi di Gavi. Гави от Batasiolo -традиционно «рыбное» вино с тонким цветочно-цитрусовым ароматом и освежающим вкусом с нотами грейпфрута, зеленого яблока и миндаля. Оно так же хорошо на аперитив, с холодными закусками, белым мясом, ракообразными и мягкими сырами.
Одна из последних сенсации виноделия - белые испанские вина. К блюдам из рыбы, моллюскам под сливочным соусом, салатам и блюдам из яиц подают тонкие и элегантные вина из винограда сорта Вердехо (Verdejo): фруктовые с нотами укропа, аниса и яблока, на вкус свежие с легкой горечью в послевкусии в сочетании с ночами спелых ягод, мяты и сливок. Традиционные испанские тапас, а также жареных осьминогов, морскую рыбу и телятину по-галисийски сопровождают вина из сорта Альбариньо (Albarino) - например, «Лейра» 2009 от Пасо Пондаль из Риас Байшас с его свежими фруктовыми ароматами и сочным послевкусием.
Розовые и красные вина
Летние вина могут быть не только белыми, но и розовыми и красными. Ведь летняя еда - это в основном блюда на гриле, шашлыки и барбекю. А для их приготовления используют огромное количество ярких специй, маринадов и трав. Слабое вино в сочетании с такими блюдами просто пропадёт, вкус его не почувствуется. Чем больше специй, тем насыщеннее должно быть вино. Шашлык из маринованной свинины отлично дополнит свежее итальянское Garda DOC. Rocca Sveva. Cabernet Sauvignon 2004 года с нотами фруктов и пряностей, тонкими танинами, экспрессивным и устойчивым вкусом. Мясо-гриль, дичь, говядину можно сопроводить южно-африканским «Волфтрэн» 2008 года. Необычайно мягкий вкус с гармоничной атакой и бархатными танинами наполнен сочными ягодными нотками ежевики, черники, малины и вишни.
Рыбу на решётке и салаты прекрасно запивать розовым «Кот де Прованс. Иррезистибль Домен де ля Круа» 2010 с нотками экзотических фруктов, личи и помело. Помимо хрестоматийного холодного Божоле, хороши аргентинский Мальбек и австралийский Шираз, «испанцы» из Гарначи и Темпранильо, луарские Шинон и Бургёй, молодое Пино Нуар (из Бургундии или Эльзаса), пьемонтское Дольчетто, а также вина южной Долины Роны и Лангедока, в которых представлен ассамбляж сортов Сира, Гренаш, Карипьян и Мурведр.
Вино к мясу и рыбе
К белому мясу на решётке понадобится менее основательное вино на основе Каберне Фрап, например французское St. Nicolas de Bougueil AОС. Domaine Rethore 2005 года. Лёгкое и мягкое, с невысоким содержанием танинов и вкусом спелых красных фруктов, оно подаётся не только к жареному мясу, но также к рыбе (!), колбасам и сырам.
Практика показывает, что и к рыбе вовсе не обязательно подавать только белое вино. Например, к филе лосося гриль со специями (перец, мускатный, орех, имбирь, гвоздика) или вялеными томатами отлично подходит калифорнийское La Crema Sonoma Coast. Pinot Noir 2005 года с оттенками ягодного конфитюра и чернослива. Его также можно подать к говядине, тушёной в красном вине, почкам, лёгким паштетам и жирным сырам. Это ещё один закон винопития (и не только летнего): лучшие сочетания блюд и вина каждый находит сам для себя. Ведь в том, что касается отдыха и еды, не всё определяется правилами.
Вино Ca dei Frati-I Frati Вино Cabernet Sauvignon Вино Castelline Cosraripa Вино Каберне Вино Carda Dos Вино Monteacuto-Rosso Garda Brescian
           
Пожалуйста, поделитесь этим материалом с другими